Tomates Rellenos de Grape-Nuts

Ingredientes

• 6 tomates beefsteak (tamaño medio a grande)
• 1 taza de pasta orzo integral cocida
• 1/2 taza de frijoles cannellini, enjuagados
• 1/3 taza de aceitunas negras en rodajas
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1-1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1-1/2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• 1/4 cucharadita de aderezo italiano
• 1/2 taza cereal de Post Grape-Nuts
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Decoración: albahaca fresca

Instrucciones

1. Corte de la parte superior de cada tomate después de enjuagar y sacar cuidadosamente el interior de la mitad inferior. Póngalas a un lado.
2. En un tazón mediano, combine orzo cocido, frijoles, aceitunas, piñones, albahaca y ralladura de limón. En un tazón pequeño bata el aceite de oliva, vinagre, mostaza Dijon y aderezo italiano. Rocíe la preparación sobre la mezcla de orzo y revuelva para combinar. Coloque el cereal Grape-Nuts y sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Divida uniformemente el relleno y coloque en cada tomate ahuecado. Cubra con queso parmesano y decore con albahaca fresca adicional. Sirva inmediatamente