Rollos de Canela de Grape-Nuts

Ingredientes

Para el relleno:

• 1/4 taza de azúcar morena empacada
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de canela molida
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3/4 taza de cereal Grape Nuts, y un poco más para la cubierta

Para la masa:

• 10 onzas (2 1/4 tazas) de harina multipropósito, y un poco más para espolvorear
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de queso cottage (2% o 4%)
• 1 taza de suero de leche de bajo contenido de grasa
• 1 yema de huevo
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de pasta de grano de vainilla o extracto puro de vainilla.

Para el glaseado:

• 2 onzas de crema de queso, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de pasta de grano de vainilla o extracto puro de vainilla.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375° F. Engrase los lados y el fondo de una bandeja para asar de 9 o 10 pulgadas con aerosol de cocina o mantequilla.

Para el relleno:

1. Combine el azúcar morena, el azúcar y la canela en un tazón pequeño. Derrita la mantequilla en un recipiente en el microondas y reserve. Mida los Grape-Nuts en un tazón aparte.

Para la masa:

1. Bata la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Combine el queso cottage, suero de leche, yema de huevo, azúcar y vainilla en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave. Agregue la mezcla de harina al procesador de alimentos y pulse rápido, 6 a 8 veces, hasta que la masa comience a agruparse; estará muy pegajosa y húmeda.

1. Gire la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola. Coloque la bola en una bandeja para horno grande forrada con papel para hornear o recipiente de silicona para hornear y transfiera al congelador para que se enfríe durante 10 a 15 minutos.

1. Agregue ligeramente harina a la masa fría (y a sus manos) y luego suavemente presione y estire la masa en un rectángulo de 12 x 15 pulgadas. Usando una brocha de cocina de silicona pequeña, cepille la mantequilla derretida sobre la masa, dejando 1/2-pulgada de espacio por todos los lados. Espolvoree la mezcla de canela y azúcar uniformemente sobre la masa, seguida de Grape-Nuts. Devuelva la bandeja de hornear al congelador para que se enfríe por 10 a 15 minutos.

Para hacer los rollos:

1. Comenzando en el lado largo más cercano a usted, enrolle cuidadosamente la masa formando un tronco ajustado, utilizando el papel, no sus manos, como una guía. (“Piense en enrollar sushi!) Pellizque suavemente la costura para sellar. Rebane la masa en 12 partes iguales. Coloque los rollos con el corte hacia arriba en la bandeja para asar. (Está bien si hay pequeños espacios, se expanden a medida que se cocinan).

1. Hornee los rollos de canela hasta que se doren y estén firmes al tacto, 25 a 27 minutos. Mientras se hornean los rollos, haga el glaseado: combine el queso crema, azúcar impalpable, la manteca y la vainilla en un tazón mediano y bata con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté ligero y esponjoso.

1. Deje que los rollos se enfríen durante 5 minutos. Pase un cuchillo alrededor de los bordes de la bandeja y retire el anillo. Congele los rollos de canela mientras todavía están calientes y sirva inmediatamente.