Pastel Whoopie de Coco-Lima y Fruity PEBBLES™

Ingredientes

Galletas de Coco-Lima:

1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiental
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharadita de extracto de coco
1 1/2 cucharaditas de ralladura de lima (aprox. 1 lima)
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de leche agria
Opcional: 1/2 taza de Fruity Pebbles, para espolvorear sobre la masa

Relleno de Arco Iris Fruity Pebbles:

1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiental
1 taza de azúcar glass
1/2 taza de cereal Fruity Pebbles molido
1/2 taza de crema de malvaviscos
1 cucharadita de vainilla

Rainbow Fruity PEBBLES™ Filling:

1/2 cup butter, softened
1 cup powdered sugar
1/2 cup ground Fruity PEBBLES™ cereal
1/2 cup marshmallow fluff
1 teaspoon vanilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 F / 180 C. Forra dos bandejas para hornear con papel para hornear, o usar moldes para pasteles Whoopie sin engrasar.

En un tazón grande de una batidora eléctrica, bate la mantequilla a velocidad mediana a alta durante 30 segundos. Agrega el azúcar, bicarbonato y sal. Bate hasta que esté combinado, raspando el tazón ocasionalmente. Incorpora y bate el huevo, extracto de coco y ralladura de lima hasta que esté combinado.

Alternadamente, agrega la harina y la lecha agria, batiendo a baja velocidad después de cada adición solo hasta que esté combinada la mezcla. Coloca la masa con cucharadas colmadas en los huecos del molde para pasteles Whoopie o en una bandeja para galletas a distancia de 6 cm. Espolvorea el cereal Fruity Pebbles en el centro de la mitad de las galletas (opcional). (Las galletas sin cereal serán la parte inferior de los pasteles Whoopie; las galletas con cereal serán la parte superior.)

Hornea unos 7-8 minutos o hasta que las orillas estén firmes. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 2 minutos. Transfiere las galletas a una rejilla de alambre; deja enfriar completamente.

Mientras se están enfriando las galletas, prepara el relleno. En un tazón grande de una batidora eléctrica, combina la mantequilla, azúcar glass, cereal machucado, crema de malvavisco y vainilla. Bate a velocidad moderada hasta que esté suave. Coloca en el refrigerador hasta que sea hora de ensamblar las galletas.

Unta la parte inferior de una de las galletas con el relleno. Coloca otra galleta arriba del relleno, con el lado inferior para abajo. (Usa las galletas con Fruity Pebbles como las partes superiores de los pasteles Whoopie.)

Rinde 24 pasteles Whoopie. Conserva, tapados, en el refrigerador durante hasta 1 semana.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Tips y sugerencias:
Utiliza masa refrigerada para galletas de azúcar en vez de hacer tu propia masa para pasteles Whoopie.