Pastel de Café de Nuez con Pasas Sunny

Ingredientes

• 2 tazas de harina, dividida
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de cereal Post Raisin Bran
• 1-1/2 tazas de leche descremada
• 6 cucharadas de margarina, dividida
• 1-1/3 tazas de azúcar morena firmemente empacada, dividida
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
• 1 taza de pasas
• 3/4 taza de nueces pecanas picadas, divididas
• Glaseado de naranja (receta a continuación) (opcional)

Instrucciones

1. Mezcle 1-3/4 tazas de harina, polvo de hornear y sal en un tazón mediano. Mezcle el cereal y la leche en un tazón pequeño; deje reposar 5 minutos.
2. Bata 4 cucharadas de margarina y 1 taza de azúcar en un tazón grande con batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté cremosa. Agregue el huevo y la cáscara de naranja; mezcle bien. Alternativamente revuelva la mezcla de harina y cereal hasta que esté bien mezclado. Agregue arándanos y 1/2 taza de nueces; revuelva hasta que quede mezclado.
3. Vierta en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas engrasado.
4. Mezcle 1/4 taza restante de harina, 1/3 taza de azúcar y 2 cucharadas de margarina hasta que se desmenuce; agregue el 1/4 taza de nueces pecanas restante. Espolvoree uniformemente sobre la masa en la bandeja.
5. Hornee a 350ºF por 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Enfríe sobre una rejilla de alambre. Sirva caliente o refrigerado con glaseado de naranja. Corte 24 trozos para servir. Rinde para 24 porciones, 1 pedazo cada una.