Berenjena Parmesana de Grape-Nuts

Ingredientes

• 2/3 taza de cereal Post Grape-Nuts
• 1-1/2 cucharaditas de aderezo italiano (uso dividido)
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 berenjena grande (aproximadamente 1-1/4 a 1-1/2 libras)
• 2 claras de huevos, ligeramente batidas
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubitos, sin escurrir
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1 taza de queso mozzarella semi-descremado, rallado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350ºF. Cubra una bandeja para el horno con papel antiadherente; reserve.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, combine Grape-Nuts, 1 cucharadita de aderezo italiano, ajo en polvo, hojuelas de pimiento rojo y semillas de hinojo. Procese hasta que esté molido. Combine con el queso parmesano en un plato bajo y reserve.
3. Corte la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada. Bata las claras de huevo y coloque en un plato poco profundo. Sumerga ambos lados de cada rebanada de berenjena primero en huevo y luego en la mezcla de Grape-Nuts, sacudiendo el exceso. Colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 20 a 25 minutos, voltee una vez.
4. Mientras tanto en una licuadora o procesador de alimentos, combine los cubos de tomates, pasta de tomate, 1/2 cucharadita de condimento italiano restante y pimienta negra.
5. Vierta 1/2 taza de salsa de tomate en el fondo de una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas. Cubra con la mitad de las rodajas de berenjenas preparadas. Cubra con la otra 1/2 taza de salsa y 1/2 taza de queso. Haga otra capa con las rodajas de berenjena restantes, salsa restante y queso restante. Hornee hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeando, de 10 a 15 minutos.