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Empanadas
Prep Time: 20 minutes
Total Time: 1 hour 30 minutes

Ingredients 

CORTEZA

  • 2 tazas de harina multiusos
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla o manteca vegetal sólida fría y cortada en tamaño de guisantes
  • ½ tazxa aza de agua helada y más si es necesario

RELLENO

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 libra carne de res molida
  • ¼ taza de cereal caliente Original Malt-O-Meal® sin cocinar
  • ½ taza de agua
  • 1 tomate grande sin corazón y picado o
  • ½ taza de tomates en cuadritos enlatados drenados
  • ¼ taza dde aceitunas verdes picadas
  • 3 cucharadas de pasas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 huevo grande

Directions

  • Para hacer la corteza, en un tazón grande, bata la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora de repostería o tenedor, corte la manteca o mantequilla, trabajando rápidamente, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
  • Rocíe el agua encima y bata la mezcla de harina, hasta que la masa se empiece a unir (si no se une, coloque otra cucharada de agua). Saque la masa y colóquela en una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente 1 minuto. Cubra con envoltura de plástico y déjela reposar 30 minutos. (Para hacer la pasta antes de tiempo, cubra y refrigere por hasta 2 días, llévela a temperatura ambiente antes de usarla.)
  • Mientras tanto, prepare el relleno: En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla y ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, 5 minutos. Añada la carne y cocine, revolviendo para disolver la carne, hasta que ya no esté de color rosa. Agregue el tomate, aceitunas, pasas, orégano, sal y pimienta; hágalo hervir, revolviendo ocasionalmente.
  • En un tazón pequeño o taza de medida, bata los cereales y el agua para hacer una mezcla. Poco a poco vierta en la burbujeante mezcla de la carne, revolviendo, hasta que se espese, unos 5 minutos. Retire del fuego y deje que se enfríe un poco.
  • Para armar las empanadas, precaliente el horno a 400° F. Engrase 2 hojas para hornear. En un tazón pequeño, bata el huevo y 1 cucharada de agua y póngalo aparte.
  • Enrolle la masa en un bolillo y corte en 12 trozos. Enrolle cada pedazo en un círculo de 6 pulgadas.
  • ponga unas 2 cucharadas del relleno en la mitad superior de cada círculo de masa, dejando 1/2-pulgada de borde. Humedezca los bordes con un poco de agua, luego doble cada círculo y selle, prense los bordes con los dientes de un tenedor. Cepille las empanadas rellenas con la mezcla de huevo y coloque con una separación de 2 pulgadas en las hojas para hornear. Hornee hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de servir.