Pimientos Rellenos Mexicanos de Grape-Nuts

Ingredientes

• 8 pimientos verdes grandes, o una variedad de colores (los pimientos deben ser cortos y anchos, mas que largos)

Relleno:

• 2 tazas de arroz integral cocinado
• 1 taza de cereal Grape Nuts
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubos asados
• 1 taza de granos de maíz dulce (frescos de la mazorca, congelados o enlatados)
• 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado
• 1 chile chipotle empacado en salsa de adobo, picado
• 1 cucharada de salsa de adobo de la lata de chipotle
• 2 cucharaditas de chili en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Cubierta:

• 2 cucharadas de cereal Grape Nuts
• 2 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza crudas)
• 2/3 taza de queso cheddar rallado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados.  Corte el tallo y parte de la parte superior de los pimientos para formar una copa.  Raspe las semillas y nervaduras.  Usando un molde de muffin de 12 tazas, coloque 1 cucharada de agua en 8 de las tazas.  Coloque una taza de pimiento encima de cada taza llena de agua; reservar.
2. Para el relleno:  En un gran tazón, junte todos los ingredientes de relleno y mezcle bien.  Coloque y empaque la mezcla de relleno en cada taza de pimiento; reservar.
3. Para la cubierta:  Coloque Grape-Nuts y semillas de calabaza en una bolsa plástica sellable; selle bien la bolsa.  Usando un rodillo, aplaste fuertemente las semillas y cereales.  Espolvoree cada pimiento uniformemente con la mezcla.  Hornee los pimientos durante 40 minutos, luego retire del horno y cubra cada uno con un poco de queso cheddar rallado.  Colóquelos de nuevo en el horno durante 4-5 minutos o hasta que el queso se derrita.  Con cuidado retire los pimientos de las tazas de magdalenas y sirva.  Porciones 8.