Panqueques de Raisins, Dates & Pecans

Ingredientes

  • 1 taza de queso ricotta semidescremado
  • 4 huevos grandes, separados
  • 3/4 taza de suero de leche
  • 1 taza de harina multiusos
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • Una pizca de sal
  • 1 1/2 tazas más 6 cucharadas de cereal Great Grains Raisins, Dates and Pecans
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas (aproximadamente) de mantequilla sin sal
  • 2 bananas pequeñas, peladas y rebanadas finamente
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 3/4 taza de jarabe de arce puro

Instrucciones

  • Para hacer los panqueques:
    1. Bata el ricotta y las yemas de huevo en un tazón grande para mezclar, luego agregue el suero de leche.
    2. Cierna la harina, polvo de hornear y la sal en la mezcla de ricotta.
    3. Revolver con el batidor hasta que se combinen. Agregue 1 1/2 tazas de cereales.
    4. Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y azúcar en otro tazón grande hasta que se formen picos firmes pero húmedos.
    5. Con una espátula de silicona grande, agregue lentamente las claras de huevo a la masa en 2 adiciones.
    6. Caliente una plancha o cacerola grande antiadherente sobre fuego medio-bajo.
    7. Derrita la mantequilla en la plancha caliente.
    8. Trabaje en lotes, coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla sobre la plancha para cada panqueque. Usando la parte posterior de la cuchara, extienda la masa para disminuir el grosor del panqueque a 1/2 pulgada.
    9. Cocine los panqueques unos 3 minutos por cada lado o hasta que se inflen, se doren o simplemente estén cocidos.
  • Para servir los panqueques:
    1. A medida que se hacen los panqueques, transfiera 2 panqueques a cada una de los 6 platos.
    2. Cubra los panqueques con las bananas y arándanos y rocíe jarabe de arce.
    3. Espolvoree cada porción con 1 cucharada de cereal y sirva inmediatamente.
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