Panqueques de Avena Crujientes con Grape-Nuts

Ingredientes

• 2 tazas de avena tradicional o avena de cocción rápida
• 2 1/2 tazas de suero de leche bajo en grasa, dividido
• 1/2 taza de harina multiusos
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de melaza
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1 taza de cereal Post Grape-Nuts
• 1 cucharada de aceite de Canola, para cocinar
• Mermeladas o conservas, para servir

Instrucciones

1. Combine la avena y 2 tazas de suero de leche en un tazón mediano y deje reposar durante 10 minutos.
2. En otro tazón combine la harina, azúcar morena, melaza, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Agregue el resto de suero de leche y huevos a la mezcla de avena y revuelva hasta que quede mezclado. Agregue los ingredientes secos a la mezcla líquida hasta combinar bien. Agregue los Grape-Nuts. (Masa fina con un poco de suero de leche si es necesario).
3. Precaliente un sartén de hierro fundido grande o plancha a fuego medio-alto y añada una cucharada de aceite de Canola. Cuando el aceite esté caliente y trémulo, agregue porciones de 1/4 taza de masa a la bandeja, presionando con la parte inferior de la taza medidora para difundir hacia fuera un poco. Baje el calor a medio y cocine hasta que el fondo esté dorado, 1 a 2 minutos, luego voltee y continúe la cocción hasta que esté listo, 2 a 2 1/2 minutos más. Recaliente la parrilla antes de cocinar lotes adicionales de panqueques.
4. Sirva los panqueques calientes con su mermelada favorita.