Galletas de Chispas de Chocolate con Camote

Ingredientes

• 3 camotes grandes
• 1/3 taza de mantequilla, ablandada
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 1 3/4 taza de harina multiusos
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/8 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 huevo
• 1/4 cucharadita de anís molido
• 1 tazas de chispas de chocolate semidulce
• 1 taza de cereal Post Grape-Nuts

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350ºF.
2. Con un tenedor, haga agujeros en los camotes y coloque en una bandeja para hornear; hornee durante 20 minutos. Retire del horno; corte en cubos de 1 pulgada y quite la cáscara. Coloque los camotes en un tazón grande; usando una batidora eléctrica, bata los camotes a una consistencia de puré de patatas. Póngalo a un lado.
3. En un tazón grande, mezcle la manteca y el azúcar; bata a velocidad baja, hasta combinar bien. Agregue huevo y extracto de almendra; continúe batiendo.
4. En otro recipiente, combine la harina, bicarbonato, sal, canela y anís. Mezcle bien; agregue en la mezcla húmeda. Lentamente agregue cereal Post Grape Nuts, chispas de chocolate y puré de camote; mezcle todo bien.
5. Coloque la mezcla en una bandeja para galletas usando una cuchara y hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén doradas.
6. Retire del horno; dejar de lado para que se enfríe.
7. ¡Disfrute!