Galletas Crujientes Cocoa Pebbles de Chocolate Caliente Mexicano

Ingredientes

• 1/2 taza de Cocoa Pebbles molido, dividido
• 2 tazas de harina multiusos
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharaditas de crema tártara
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 3/4 tazas de azúcar, dividida
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de canela
• 1/4 cucharadita de chili en polvo (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350º.  En un procesador de comida, triture el cereal.  (Aproximadamente 1 taza de Cocoa Pebbles darán 1/2 taza de cereal molido).
2. En un tazón mediano, combine la harina, cereal molido, cacao en polvo, crema tártara, bicarbonato de sodio y sal.  En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2 minutos.  Raspe la parte inferior del recipiente.  Agregue huevos y la vainilla y bata para combinar.  Con una batidora en baja potencia, poco a poco agregue la mezcla de harina para mojar los ingredientes y bata hasta combinar.
3. Enfríe la masa por 1-2 horas.
4. En un tazón pequeño, combine el 1/4 taza cereal molido restante, 1/4 taza de azúcar restante, canela y polvo de chile (si usa).  Usando una cuchara para medir, forme bolas de masa y revuelva con la mezcla de cereal y canela con azúcar.
5. Coloque, con una separación de 2 pulgadas, en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino.  Presione ligeramente con un vaso.  Hornee hasta que las galletas estén listas, unos 8-10 minutos.
6. Transfiera las galletas al estante de alambre hasta que se enfríen por completo.   Almacene en un recipiente hermético por hasta 1 semana.  Hace alrededor de 52 galletas.