Col y Mini Frittatas de Mozzarella

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 1/2 taza de leche
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de aderezo italiano
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 taza de col fresca picada
• 1/4 taza de pimientos rojos picados
• 2 cucharadas de chalote picado
• 1/2 taza de queso mozzarella semi-descremado rallado
• 1/2 taza de cereal Post Grape-Nuts

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. En un tazón grande, bata los huevos y la leche.  Agregue las hojuelas de pimiento rojo, sazonador italiano, sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.  Agregue col, pimiento, chalote, queso y cereal Grape Nuts; mezcle bien.
3. Cubra cada bandeja de 12 magdalenas estándar con aerosol de cocina antiadherente.  Coloque 1/4 taza de mezcla de huevo en cada bandeja.
4. Hornee por 20 minutos o hasta que estén listas.  Enfríe en la rejilla por 5 minutos.  Retire de las tazas y sirva caliente.