Chile Vegetariano Picante de Grape-Nuts

Ingredientes

Chile:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de apio, picado
• 1 taza de cebolla, picada
• 1 taza de pimiento verde, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos chipotle*, finamente picado
• 1 lata (28 onzas) de tomates en cubos asados al fuego
• 1 lata (15 onzas) de frijol negro
• 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini
• 2 tazas de caldo de vegetales
• 1/2 taza de cereal Post Grape-Nuts
• 1 cucharada de chili en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
• 1/4 – 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante*
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Coberturas opcionales:

• Queso cheddar reducido en grasa, crema agria reducida en grasa, cebolla verde, cereal Grape-Nuts adicional.

Instrucciones

Queso cheddar reducido en grasa, crema agria reducida en grasa, cebolla verde, cereal Grape-Nuts adicional.

Caliente el aceite en una olla grande sobre fuego medio alto; agregue apio, cebolla y pimiento. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, unos 3 minutos. Agregue el ajo; cocine, revolviendo, 1 minuto.

Añada los chiles chipotles, tomates, frijoles cannellini y negros, caldo de verduras, cereales Grape-Nuts, chile en polvo, comino, orégano, sal, tomillo, hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra al gusto.

Caliente para hervir a fuego medio-alto; baje el calor a fuego lento. Cubierta; cocine, revolviendo de vez en cuando, 20 minutos.

*Nota: Si prefiere un chile más picante, mantenga las semillas en el interior de los pimientos chipotle y use 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Si prefiere una versión más suave, quite las semillas de los chiles chipotles antes de añadirlos al chile y utilizar sólo 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.