Buñuelos de Calabacín Post Shredded Wheat con Salsa de Eneldo

Ingredientes

Buñuelos de Calabacín:

• 3 calabacines medianos (aproximadamente 1 libra) rallados y secados con toallas de papel
• 3/4 taza de cereal Post Shredded Wheat Big Biscuit, triturado finamente (alrededor de 2 galletas grandes)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo, aplastado
• 1 huevo entero, 3 claras de huevo batidas
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Aceite de oliva en aerosol

Salsa de Eneldo:

• 1/3 taza de yogurt griego sin grasa
• 1 cucharada de eneldo fresco picado

Para decorar:

• Ramitas de eneldo fresco
• Cereal de trigo entero triturado.

Instrucciones

1. En un tazón grande, combine calabacines, cereal Post Shredded Wheat, parmesano, ajo y huevo; sazone con sal y pimienta al gusto.
2. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Rocíe ligeramente con aceite de oliva en aerosol. Usando una taza de medir de 1/3, saque la masa para cada buñuelo, aplanando en un círculo y cocine hasta que la parte interior esté bien dorada, unos 3-4 minutos. Voltee y cocine el otro lado, aproximadamente 3 minutos más. (Continúe rociando la sartén según sea necesario hasta que los buñuelos estén cocidos).
3. En un tazón pequeño, combine el eneldo y yogurt griego. Sirva con buñuelos de calabacín. Decore con una ramita de eneldo fresco y una ligera pizca de cereal Post Shredded Wheat desmenuzado.